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 Queijo Tipo Chanclich


Queijo árabe, recoberto por uma camada de condimentos, tem gosto picante.

Ingredientes:

- 10 litros de leite pasteurizado 65ºC/30 minutos
- 100 ml de iogurte natural
- 100 gr de sal (adicionado ao leite)
- 2 ml de cloreto de cálcio
- 1 ml de coalho líquido
- Páprica, pimenta vermelha seca ( calabresa)
- Zahtar (condimento árabe)
- Sementes de gergelim

Preparo:

-Pasteurizar o leite a 65ºC/30 minutos, resfriar para 42ºC, adicionar 100 gr de sal no leite.
-Em seguida adicionar o cloreto de cálcio, o iogurte e o coalho.
-Deixar coagular de 4 a 6 horas.
-O ponto da coagulação observa-se quando a coalhada estiver com bolhas em sua superfície.
-Retirar a gordura que fica em cima.
-Colocar a coalhada com soro, dentro de um saco de algodão para dessorar por 24 horas.
-Com a massa no ponto, mais para seca, trabalhe-a com as mãos temperando com mais sal, páprica e pimenta vermelha.
-Faça bolas mais ou menos em formato de pirâmides arredondadas, usando um pouco de óleo nas mãos.
-Passe as bolas de queijo no zahtar, podendo o mesmo ser misturado com as sementes de gergelim.
-Deixar o queijo na geladeira por 1 semana para ser consumido.

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