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 Creme de Leite (Culinário)


Creme de leite fresco com 60% de matéria gorda, padronizado para 45% adicionando leite ao creme.

Preparo:

-Misturar 7 litros de creme com 3 litros de leite.
-Pasteurizar 85 – 90ºC/30 minutos.
-Resfriar em banho-maria para 40ºC.
-Adicionar 1 ml de coalho líquido misturado com um pouco de água.
-Continuar resfriando em banho-maria até 15 – 18ºC e colocar nos potes onde estarão prontos para o consumo.

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